完熟バナナが5分！野菜ならではの驚きワザ
完熟バナナをたった5分で作る方法があります。そもそもバナナは果物でしょうか、野菜でしょうか？ じつはバナナは野菜。野菜ならではの驚きワザで、完熟バナナのように超甘くできるのです。『ためしてガッテン』の「あなたの知らないバナナの世界」で紹介されていました。
完熟バナナを5分で作る秘密
バナナは果物なのか野菜なのかご存じですか？ 実際にバナナの木を切ってみると、年輪らしきものが見えます。しかし、これはバナナの葉が重なっているもの。バナナは草に実る野菜なのです。
しかも成分としては、イモに近い野菜といいます。どちらもでんぷんの量が20％ほどなのです。たしかに南太平洋の島では、イモのように青いバナナを食べたりしています。
そして、バナナもイモもでんぷんが糖に変わることで甘くなります。完熟バナナをたったの5分で作る方法は、ここに秘密があるのです。
糖度23度まで上がった完熟バナナ
そして、完熟バナナを作る方法は「5分間、50℃のお湯にバナナを漬ける」だけ。こうすることで、でんぴんが糖に変わるのです。
でんぷんが糖に変わるためには、アミラーゼという酵素が活性化する環境が必要。このアミラーゼが活発に働くのが40～50℃なのです。
実際に、バナナをお湯に漬けたものとそうでないものを比べてみました。通常のバナナは糖度が18度前後のところ、置いておくと徐々に糖度が上がるものの、5日後に真っ黒に…。それでも糖度は20度程度でした。
ところが、50℃のお湯に5分間つけるだけで、糖度は2度ほどアップ。さらにお湯から上げて1時間後には、糖度が23度まで上がったのです。これが完熟バナナをたった5分で作る方法なのでした。
■『ためしてガッテン』
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