にんにくレシピ！大腸がん予防効果が2.7倍!!

大腸がんの予防効果が通常の2.7倍になる、お手軽にんにくレシピを紹介しましょう。「にんにく塩麹」を活用しながら、栄養バランスにも配慮したにんにくレシピばかりです。『みんなの家庭の医学』の「た医食同源スペシャル」で特集していました。

にんにくレシピその1

にんにくレシピその1は「にんにくと海苔のお刺身サラダ」です。にんにくの香りと塩麹がカツオのうまみを引き立てた、食欲をそそる一品です。

2人分の材料は、刺身用カツオ200gとかいわれ1パック、みょうが3個、焼き海苔2枚、大葉10枚、それとレモン少々です。あとは、にんにく塩麹を大さじ2、お醤油が大さじ1、ごま油が大さじ1、みりんが大さじ1/2、わさびが小さじ1になります。

作り方は、カツオを薄めにスライスしたらボウルでカツオとにんにく塩麹をまぜて漬け込みます。ドレッシング用に海苔をはさみで細かく切ったら、醤油とみりん、わさび、ごま油をドロドロする程度に混ぜたら海苔ドレッシングの完成です。

お皿にカツオを盛り付けたらドレッシングをのせ、その上にかいわれと刻んだ大葉とみょうがをのせます。最後にお好みでレモンを軽く絞ったらでき上がりです。

にんにくレシピその2は「旨味たっぷりのオクラ肉団子」です。えのきの旨味が肉全体に行き渡って、少ない塩分でもおいしさが引き立つ一品。にんにくの風味と豚挽き肉の旨味がしっかりとからみます。

材料は、オクラ10本、えのき1袋、豚挽き肉150g、たまご1個、大根おろし100gです。このほかに、にんにく塩麹を大さじ2、ポン酢醤油が大さじ2、オリーブオイルが大さじ1、片栗粉が大さじ1、コショウが少々になります。

作り方は、まずえのきを石突きを残して頭のほうからみじん切りしたら、ポリ袋に入れて塩麹とミックス。しんなりしてきたら片栗粉を混ぜて旨味を閉じ込めます。さらに豚挽き肉と卵とコショウを入れてもみ込みましょう。そこに厚さ1cmに小口切りしたオクラを入れて混ぜておきます。

フライパンにオリーブオイルをひいたら、ポリ袋の口を縛って袋の下側の角をハサミで切りとります。袋の角から搾り出して肉団子のタネを作るのです。両面に焦げ目がつくまでコンガリ焼いたら、フタをして弱火で2～3分間蒸し焼き。お皿に盛って大根おろしにポン酢醤油をかけたらでき上がりです。

にんにくレシピ3品目は「トウモロコシの落とし焼き」です。にんにくのコクが鶏挽き肉を引き立てて、クセになる一品です。材料は、水200cc、トウモロコシ2本、鶏挽き肉100g、小麦粉100gになります。あとは、にんにく塩麹を大さじ2、オリーブオイル少々、粗挽きコショウ少々、塩少々です。

作り方はまず、ボウルに小麦粉と水を混ぜて塩と粗挽きコショウを振りかけておきます。一方、ポリ袋で鶏挽き肉とにんにく塩麹を混ぜ合わせたら、ポリ袋の口を縛って袋の下側の角をハサミで切り取ってください。そして、袋の角からタネを搾り出してボウルに入れて混ぜるのです。

そこに、こそげ落としたトウモロコシの粒を投入。フライパンにオリーブオイルを多めに加えて焼く準備をしたら、まぜた生地を直径5～10cm程度の小判状にして焼いていきます。周りがこんがりとキツネ色になったら裏返し。最後に粗挽きコショウを振りかければでき上がりです。