イソチオシアネート

さまざまな酵素が豊富に含まれている大根は栄養満点。その栄養を生かすも殺すも調理次第です。たとえば大根は内側が甘くて外側が辛いのをご存じですか？　大根の特性を理解しながら、大根の栄養を損なわずに［…続きを読む］

「大根おろしに医者いらず」ということわざがあるように、昔から大根おろしにはさまざまな効能があるとされています。実際、大根に豊富に含まれるビタミンCや消化酵素、辛み成分は加熱すると大幅に減少する［…続きを読む］