牛カルビ丼(成型肉)（アタマの大盛）は、並盛と大盛の中間に位置するサイズで、適度な満足感を得たい方に適しています。一杯あたりの塩分量は3.0gと、成人の1日の推奨塩分摂取量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の40%を占めています。この塩分の大部分はタレに含まれる醤油や調味料、そして成型肉の加工過程で加えられた塩分に由来しています。 「アタマの大盛」という表現は、丼の「頭」部分だけを大きくした状態を意味し、吉野家ならではの注文方法として親しまれています。「成型肉」とは、小さな肉片を結着させて形を整えた加工肉のことで、均一な食感と味わいを実現しています。加工の過程で塩分や調味料が加えられるため、生肉より塩分が高くなる傾向があります。牛カルビ丼のタレは牛丼と同様に醤油ベースですが、カルビ肉の風味を引き立てるため、やや甘みが強い特徴があります。栄養学的には、塩分（ナトリウム）は体内の水分バランスの調整や神経伝達など、重要な生理機能を担っています。一方で、過剰摂取は高血圧や心臓病、腎臓病などのリスク要因となることが知られています。牛カルビ丼(成型肉)（アタマの大盛）の塩分量は決して少なくはありませんが、いくつかの工夫で塩分摂取を抑えることができます。例えば、タレを全て飲み干さず、少し残すという方法が効果的です。また、牛カルビ丼と一緒に生野菜サラダ（塩分0.1g）を注文し、ドレッシングは控えめにすることで、カリウムを摂取しながら塩分バランスを整えることができます。さらに、食事の後には水分をしっかり摂ることで、余分な塩分を排出する助けとなります。味噌汁や漬物など、他の塩分を含む食品と組み合わせる場合は、1日の総塩分摂取量に注意が必要です。特に高血圧や腎臓病などの持病がある方は、医師や栄養士に相談しながら、塩分摂取量を調整することが重要です。