牛皿定食（並盛）は、牛皿をメインに、ご飯や味噌汁、漬物などが付いた定食メニューです。一食あたりの塩分量は3.3gと、成人の1日の推奨塩分摂取量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の約45%を占めています。この塩分は主に牛皿のタレ、味噌汁、漬物などから来ています。 定食とは、主食（ご飯）と主菜（おかず）、副菜（小鉢）などを組み合わせた、栄養バランスを考慮した食事スタイルです。日本の食文化において定食は、一汁三菜を基本とした伝統的な食事形態の現代版とも言えます。栄養学的には、塩分（ナトリウム）は体内の水分バランスの調整や神経伝達など、重要な生理機能を担っています。一方で、過剰摂取は高血圧や心臓病、腎臓病などのリスク要因となることが知られています。牛皿定食（並盛）の塩分量は比較的控えめな定食メニューですが、さらにいくつかの工夫で塩分摂取を抑えることができます。例えば、牛皿のタレを全て飲み干さず、少し残すという方法が効果的です。また、定食に付いてくる味噌汁（塩分1.3g程度）は半分ほど残し、漬物（塩分1.1g程度）も少し残すことで、さらに塩分摂取を減らすことができます。牛肉には良質なタンパク質や鉄分、亜鉛などのミネラルが含まれており、適度な摂取は健康維持や貧血予防に役立ちます。食事の後には水分をしっかり摂ることで、余分な塩分を排出する助けとなります。定食と一緒に生野菜サラダ（塩分0.1g）を注文し、ドレッシングは控えめにすることで、カリウムを摂取しながら塩分バランスを整えることができます。特に高血圧や腎臓病などの持病がある方は、医師や栄養士に相談しながら、塩分摂取量を調整することが重要です。また、その日の他の食事では塩分を控えめにするなど、1日の総塩分摂取量に注意が必要です。