牛カルビ皿(成型肉)（並盛）は、ご飯を抜いた牛カルビ丼の具のみを楽しめるメニューです。一皿あたりの塩分量は3.0gと、成人の1日の推奨塩分摂取量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の40%を占めています。この塩分の大部分はタレと成型肉に含まれる塩分に由来しています。 「成型肉」とは、小さな肉片を結着させて形を整えた加工肉のことで、均一な食感と味わいが特徴です。加工の過程で塩分や調味料が加えられるため、生肉より塩分が高くなる傾向があります。牛カルビ皿は、糖質制限中の方や、お好みの量のご飯と組み合わせたい方に人気のメニューです。タレは牛カルビ丼と同じく醤油ベースですが、カルビ肉の風味を引き立てるための特別な配合となっています。栄養学的には、塩分（ナトリウム）は体内の水分バランスの調整や神経伝達など、重要な生理機能を担っています。一方で、過剰摂取は高血圧や心臓病、腎臓病などのリスク要因となることが知られています。牛カルビ皿(成型肉)（並盛）の塩分量は通常の牛皿（1.8g）より多めですが、ご飯がないぶん牛カルビ丼よりも塩分摂取量を抑えることができます。さらに、タレを全て飲み干さず、少し残すという方法も効果的です。また、牛カルビ皿と一緒に生野菜サラダ（塩分0.1g）を注文し、ドレッシングは控えめにすることで、カリウムを摂取しながら塩分バランスを整えることができます。さらに、食事の後には水分をしっかり摂ることで、余分な塩分を排出する助けとなります。牛肉には良質なタンパク質や鉄分、亜鉛などのミネラルが含まれており、適度な摂取は健康維持に役立ちます。特に高血圧や腎臓病などの持病がある方は、医師や栄養士に相談しながら、塩分摂取量を調整することが重要です。