ねぎ塩牛カルビ丼（成型肉）（アタマの大盛）は、並盛と大盛の中間に位置するサイズで、適度な満足感を得たい方に適しています。一杯あたりの塩分量は3.1gと、成人の1日の推奨塩分摂取量（男性7.5g未満、女性6.5g未満）の約40%を占めています。この塩分は主に塩だれと成型肉に含まれており、ご飯の量が増えても塩分量はそれほど比例して増加しません。 「アタマの大盛」という独特の表現は、吉野家ならではの丁寧な量の調整を表しています。また、「成型肉」とは小さな肉片を結着させて形を整えた加工肉で、食感や風味に一定の品質を保つことができます。栄養面では、加工の過程で塩分が加えられるため、同じ重量の生肉と比べると若干塩分が高くなる傾向があります。ねぎ塩という調味法は、中華料理の「葱油（ツォンヨウ）」に類似した調理法で、ねぎの香り成分と塩味の組み合わせが、牛カルビの旨味を最大限に引き立てる効果があります。栄養学的には、塩分（ナトリウム）は体内の水分バランスの調整や神経伝達など、重要な生理機能を担っています。一方で、過剰摂取は高血圧や心臓病、腎臓病などのリスク要因となることが知られています。特に日本人は塩分摂取量が多く、厚生労働省は減塩を推奨しています。ねぎ塩牛カルビ丼（アタマの大盛）の塩分量は決して少なくはありませんが、いくつかの工夫で塩分摂取を抑えることができます。例えば、タレを全て飲み干さず、少し残すという方法が効果的です。また、ねぎに含まれるカリウムは、体内の余分なナトリウムを排出する効果があるため、塩分バランスを整える助けとなります。さらに、ねぎ塩牛カルビ丼と一緒に生野菜サラダ（塩分0.1g）を注文し、ドレッシングは控えめにすることで、さらに多くのカリウムを摂取しながら塩分バランスを整えることができます。また、食事の後には水分をしっかり摂ることで、余分な塩分を排出する助けとなります。特に高血圧や腎臓病などの持病がある方は、医師や栄養士に相談しながら、塩分摂取量を調整することが重要です。